スーゴリ-sugoli-  ブドウ果汁のデザート

スーゴリ(sugoli)とはブドウの収穫時期に食される季節限定デザート。
ワイン用ブドウを栽培している土地で昔から愛される素朴なデザートです。特にロンバルディア州やヴェネト州といったワイン産地で有名な北イタリアで食べられます。

ワインを製造する工程でまずブドウの絞り汁ができます。このブドウの絞り汁をイタリア語でmosto(モスト)といいます。
Sugoliはこのモスト、小麦粉そして砂糖からできています。食感は柔らかい羊羹、またはムースのようでシンプルな材料から読み取れるように味もとても素朴です。色は小豆~赤紫色、なんだか見た目は羊羹のようです。

素朴なスーゴリはレストランやオステリーアで食べられるドルチェというより家庭で作られるデザート。家庭料理以外で美味しいスーゴリに出会えるとしたら北イタリアで開催されているブドウ収穫祭などの屋台で売られているスーゴリです。
今回のブログで紹介しているスーゴリも実はブドウ収穫祭の屋台で購入したものです。この時期北イタリアへ行く方、秋の収穫祭に出会えたらスーゴリを探してみてくだい。

作り方；モスト、つまりブドウの絞り汁はよく洗った赤いブドウの粒1kgに水120gを足し煮込んでから濾して作ります。濾す時の注意としてはブドウの種を潰すと苦味が増すのでなるべく種は潰さず排除すること。
このモストと小麦粉を少しずつ弱火で混ぜていきます。分量としてはモスト1リットルに対し小麦粉は75グラム。弱火でゆっくり混ぜ粉っぽさがなくなったら砂糖をいれます。大体30~50分かき混ぜ続けます。砂糖はお好みで調節しますが大体５g前後入れるとちょうど良い甘さに仕上がります。あとは容器に入れて冷やして固めるだけです。常温でも冷蔵庫で冷やしてもOK。

役立つイタリア語単語

• ブドウ　uva
• ブドウ畑　vigna
• ブドウ栽培者　vignaiolo
• ブドウ収穫　vendemmia
• 収穫祭　sagra
• 砂糖　zucchero
• 小麦粉　farina

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