日本ではちょっとお洒落なスーパーに行かないとお目にかかれないワインレッドと白が特徴の美しい冬野菜、ラディッキオ・ロッソ。実はラディッキオ・ロッソには色々な種類があります。味も食感も種類によって異なる美しいイタリア野菜をブログ味見しましょう！

ワインレッドと白のコントラストが美しいラディッキオ。日本では“トレビス”という名前でも知られています。ラディッキオは冬野菜でイタリアの市場では10月から2月下旬頃まで見られます。ラディッキオと一口にいっても実は幾つか種類があり、イタリアでも高級野菜になります。どのラディッキオ・ロッソも基本的にはほろ苦い独特の風味があります。

まず丸い球状の①キオッジャRosso di Chioggia。このキオッジャは日本でもお馴染のラディッキオになるかと思います。そしてこのキオッジャを少し細長くした形のものが②ラディッキオ・ディ・ヴェローナ Radicchio di Verona。

3つ目は③トレヴィーゾ Radicchio Rosso di Treviso。トレヴィーゾには更に2種類がありひとつはプレコーチェprecoceとタルディーボ tardivo というものがあります。4つ目はクリーム色の葉にワインレッドの模様があるちょっと変わり種の④カステルフランコ Castelfranco　というものです。

ラディッキオは16世紀頃からイタリアのヴェネト州にあるトレヴィーゾで栽培されています。そして現在あるこれら4種のラディッキオ・ロッソはヴェネト州の特産物でありそれぞれI.G.P.（Indicazione geografica protetta＝保護指定原産地の表示）を獲得しています。

それではちょっと変わったラディッキオを詳しく見ていきましょう。まず最初に最も変わり種のカステルフランコ　Castelfranco。これはまず見た目からして他の赤ラディッキオと異なります。クリーム色の葉にワインレッドの斑点が散りばめられ、まるでバラのような形をしたカステルフランコは見た目通り味もデリケートで別名“principe dei radicchi bianchi(白ラディッキオの王子様)”と呼ばれています。
葉は他の赤ラディッキオに比べると若干柔らかい感じがします。この品種はトレヴィーゾ産赤ラディッキオとスカローラという野菜の交配によってできたもので1996年にI.G.P.を獲得し、ヴェネト州のトレヴィーゾ県、パドヴァ県、ヴェネツィア県の限られた地域で栽培されています。カステルフランコという名はヴェネト州・トレヴィーゾ県にある町カステルフランコから来ています。

そしてイタリアの市場でも少々お高いのがトレヴィーゾ・タルディーボ Tardivo。このブログの冒頭写真で紹介しているラディッキオです。先程のカステルフランコと同様他のラディッキオと比べると苦みが少ない品種です。甘みがあり白い部分は肉厚でシャキシャキとしたしっかりした食感があります。

1キログラム当たり４～５ユーロと他のラディッキオと比べ高いのには理由があります。収穫までにとても手間をかけているからです。寒さが厳しくなった畑で育ったトレヴィーゾ・タルディーボを外側にある緑色の葉と共に収穫します。私達が市場でみる白とワインレッドのタルディーボはこの緑色の葉の中に埋もれています。収穫したタルディーボを今度は水の流れる水槽に入れ20日ほど軟白栽培されます。軟白栽培とは光を遮った状態で育てることでタルディーボの白い部分をしっかり育てる段階に当たります。軟白栽培される野菜としてはウドやもやし、白アスパラガスなどがそれにあたります。
水槽の水は大体12～13℃に保たれており20日ほど手間をかけて育てられたタルディーボは外側の葉が削ぎ取られ中心部のみが市場に並びます。こうして手間と希少な部分だけが商品となるので高価になってしまうのは仕方がないようです。

赤ラディッキオは繊維、ミネラル、ビタミンが豊富で抗酸化作用や免疫力アップ効果があります。基本的に生でも火を通しても美味しく頂けます。特に冬の時期、ヴェネト州に訪れる機会がありましたら赤ラディッキオを使った料理を堪能してください。サラダやグリル、ラザニア、パスタなど種類は色々あります。旬の野菜を特産地で食べる贅沢をお楽しみください。

ラディッキオとはじめとした新鮮野菜はスーパーはもちろん八百屋さんや市場で購入できます。

イタリアの殆どの町では毎週決まった曜日に青空市場があり生鮮食品はもちろんのことお惣菜やパンといった食料品の他、鍋やペット用品、衣類など生活に欠かせないアイテムがお手頃価格で購入できます。スーパーとは異なり店員さんとのやり取りでお得な買い物ができるかもしれません。そして何よりイタリア語を使う良い経験となります。