Ciao Susie,
è una buona domanda. Gli articoli partitivi (di + articolo = del, dello, della, dei…) si usano per indicare una parte o un numero indefinito di un oggetto.
* Compro del pane.
* Compro dei biscotti.
Nel primo esempio “il pane” è un oggetto che non possiamo contare (uncountable). Nel secondo “i biscotti” sono un oggetto che possiamo invece contare (countable). I partitivi singolari e plurali possono reggere (support) tutti i tipi di sostantivo, singolari e plurali, (countable e uncountable).
“Qualche” invece non può reggere i nomi che non possiamo contare come pane, vino, formaggio. Possiamo dire qualche (tipo di) formaggio, ma non significa una quantità di formaggio.
“Qualche” è sempre seguito da un sostantivo (nome) singolare, ma rappresenta una quantità plurale.
* Compro qualche biscotto. (più di un biscotto)