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Ricetta dei Zaeti veneti da Raffa
ラッファの料理教室 ヴェネトのクッキーZaeti 

地方毎に独特な郷土料理があるイタリアは食の宝庫。イタリアの人はドルチェにもこだわりがありホームパーティーやお祝い事があるときなど手作りのお菓子を作ります。

今回もヴェネト州のお菓子作りの達人ラッファ(Raffaella 通称 Raffa)にヴェネト州ならではの美味しくて簡単なクッキー Zaeti の作り方を教えてもらいました。zaeti はzaetti, zaletti…と場所によって若干名前が変化しますがもともとは”黄色の gialletti”を意味する方言が語源です。その名の通りこのクッキーの特徴が黄色。材料にヴェネト州でよく食されている黄色いポレンタ粉が使われているため美しい黄金色になります。それでは早速美味しいお菓子作りを開始しましょう。

ヴェネトのクッキーZaeti のレシピ 材料

  1. ポレンタ粉(トウモロコシ粉)150g
  2. 小麦粉 150g
  3. 1/2袋又は1袋のイースト菌 ※今回のお菓子用イースト菌は1袋16g
  4. バター100g
  5. 砂糖100g
  6. 干しブドウ100g
  7. コップ半分のグラッパ
  8. コップ半分の水
  9. 卵の黄身3つ

Preparazione  準備

➊tirate fuori un po’ prima il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.  

日本語訳

お菓子作りの前に適度な柔らかさになるようバターを冷蔵庫から出しておく。

❷mettete dell’uvetta nella ciotola e aggiungete la grappa e l’acqua per ammorbidire e insaporire.

日本語訳

干しブドウをボールに入れグラッパと水で柔らかくしておく。これにより風味もよくなる。

❸quando il burro diventa morbido, mescolatelo bene con lo zucchero in una ciotola.  

日本語訳

バターが柔らかくなったらバターと砂糖をボールでよく混ぜる。

❹sbattete bene i tuorli e aggiungeteli.

日本語訳

黄身をかき混ぜ③のバターなどに加える。

❺preparate la farina di mais, la farina 00 e il lievito. Aggiungete tutto insieme e mischiate bene in una ciotola.

日本語訳

ポレンタ粉、小麦粉、イースト菌の量を計り先程のバター、砂糖そして黄身と一緒によく混ぜる。

❻scolate l’uvetta e aggiungetela all’impasto. 

日本語訳

グラッパ&水に浸しておいた干しブドウを軽く絞り生地と合わせる。

❼lasciate riposare l’impasto per un po’ e date la forma ai biscotti, di circa 6cm e schiacciati.

日本語訳

生地を少し休ませてからビスケットを作る。大体6cmほどの大きさになるようにするといいが形は適当で構わない。

❽mettete i biscotti nel forno preriscaldato a 170° (gradi) per circa 15-20 minuti. I biscotti saranno cotti quando avranno assunto un bel colore. 

日本語訳

予め170°に温めておいたオーブンに15~20分ほど入れて出来上がり。美味しそうな焼き色が付いたらOKです。

ヴェネツィアで

おやつや朝食のクッキーとしてミルクやカプチーノと一緒に食べる素朴で美味しいZaeti。干しブドウが苦手な人は代わりにチョコチップを入れてみてください。ヴェネト州の特色を活かしたポレンタやグラッパを使っているのもお勧めのポイント。今回のレシピの写真ではドルチェ用のポレンタ粉を使いましたが普通のポレンタ粉でもOkとのこと。

Buon appetito!

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